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畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀
產品簡介:

方法原理:一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4,魚死后僵硬期,pH值會有暫時的下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,標志魚體已開始腐敗,pH值越高,腐敗越嚴重。

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更新時間:2024-04-11

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酸堿度鑒別法

1. 方法原理:一般活魚肌肉的pH值為7.27.4,魚死后僵硬期,pH值會有暫時的下降,大約為5.66.4,隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,標志魚體已開始腐敗,pH值越高,腐敗越嚴重。

2.樣品處理:5g魚肉剪碎,用50mL生活飲用水浸泡15min,期間振搖34次,取上清液測定。

3.測定與換算

3.1 假設生活飲用水的pH值為7.0,首先用酸度計測試并記錄其pH值,再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

3.2 若測得飲用水的pH值大于7.0時,按下式換算魚體酸堿度:

 魚體酸堿度=浸泡液pH-(飲用水pH測定值-7.0)

3.3 若測得自來水的pH值小于7.0時,按下式換算魚體酸堿度:

魚體酸堿度=浸泡液pH+(7.0 -飲用水測定pH

4 注意事項

4.1 酸度計法是初篩方法,對于pH值大于7的樣品,有條件時應測定魚體中的“揮發性鹽基氮”加以確證。

 

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